SOTO PADANG

Bahan:
400 gr daging tanpa lemak, rebus lalu digoreng
1700 ml kaldu daging
2 sdm minyak goreng
Bumbu:
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
1 sdt pala halus
2 buah cengkih
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir

Haluskan:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jehe
2 cm kunyit, bakar
1 sdt lada butir
garam secukupnya
Pelengkap:
100 gr soun, seduh dengan air panas,tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm bawang goreng
Perkedel kentang
Emping

Sambal:
5 buah cabai merah
3 siung bawang merah
garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan sedikit garam, setelah empuk, goreng sampai kuning kecoklatan. Potong sesuai selera dan sisihkan.
2. Di tempat terpisah, panaskan minyak dan tumis semua bumbu sampai harum. Masukan kaldu daging, masak sampai mendidih.
3. Siapkan mangkuk saji dan atur semua bahan isi di dalamnya. Siram dengan kuah soto panas. Hidangkan segera.
4. Sambal cabai: Kukus semua bahan sambal, tambahkan sedikit garam dan haluskan. Hidangkan sebagai pelengkap soto.

Untuk 4 Porsi

SOTO BLORA

Bahan:
1700 ml kaldu ayam
400 gr daging ayam, rebus dan suwir-suwir
100 gr tauge, siram dengan air panas
2 sdm minyak goreng

Bumbu:
6 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
½ sdt ketumbar, sangrai dan haluskan
¼ sdt jinten, sangrai dan haluskan
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm sledri cincang
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm kecap manis
½ sdt gula pasir
½ sdt lada halus
garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus daging ayam sampai empuk, angkat daging ayam dan suwir-suwir. Sisihkan kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum, tambahkan daging ayam dan aduk rata. Masukan kaldu ayam, masak sampai mendidih dan semua bahan matang.
3. Siapkan maungkuk saji, atur daging ayam, tauge, daun bawang dan sledri. Siram dengan kuah soto panas. Hidangkan segera selagi panas dengan nasi putih.

SOTO AYAM BERSANTAN

bahan:
1ekor ayam, belah dua atau empat bagian
1000ml santan encer
250ml santan kental
3sdm minyak sayur untuk menumis
minyak agak banyak untuk menggoreng ayam

bumbu dihaluskan:
7siung bawang merah
3siung bawang putih
1½sdm ketumbar utuh, sangrai (modifikasi dari 3sdm ketumbar)
1sdt jintan utuh, sangrai
1sdt merica utuh
1sdt jahe cincang
1sdt kunyit cincang
garam secukupnya

bumbu lainnya:
1btg serai, memarkan bagian putihnya (modifikasi dari 3btg serai)
5lbr daun jeruk
2lbr daun salam
1ptg lengkuas ukuran 2cm, memarkan

bahan pelengkap:
5btr telur rebus, belah
4bh tomat merah ukuran sedang, belah
350g kentang rebus, potong bulat
bawang goreng tuk taburan
emping, sambal soto, irisan jeruk nipis dan kecap manis

cara membuat:

1. tumis bumbu dihaluskan, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum, masukan ayam, masak hingga berubah warnanya. tuangi santan cair, masak dgn api sedang hingga ayam lunak, angkat. lumuri potongan ayam dgn garam secukupnya, goreng hingga kecoklatan, angkat, cabik2 dan sisihkan. kemudian masukan santan kental kedalam bekas rebusan ayam, didihkan.
2. penyelesaian:dalam mangkuk atur sbb daging ayam, kentang, tomat dan telur, tuangi kuah panas. santap hangat2 dgn nasi atau lontong, taburan bawang goreng, emping, sambal, perasan air jeruk nips dan kecap.

SOTO GARASI

bahan:
ayam, cairkan esnya, buang kulit & lemaknya, potong jadi beberapa bagian, cuci bersih, lumuri garam dan perasi air jeruk nipis, sisihkan.
air tuk merebus ayam
daun serai, memari bagian putihnya, ikat
lengkuas, memarkan
daun salam
santan
leek sbg pengganti daun bawang, iris



bumbu dihaluskan:
bawang merah & bawang putih
ketumbar utuh, sangrai
kemiri, sangrai
jintan
kunyit
merica & garam secukupnya

pelengkap:
toge, seduh air panas, tiriskan
bawang merah goreng
jeruk nipis sbg pengganti jeruk limo
kerupuk karang/emping
sambal soto

cara membuat:

1. didihkan air dgn bumbu2nya, masukan ayam, tutup panci, kecilkan api, rebus hingga ayam empuk, keluarkan ayam, sisihkan air sisa rebusan ayam tuk campuran kuah soto, goreng ayam hingga kecoklatan, biarkan dingin, iris ataw suwir2 sesuai selera,
2. tumis bumbu dihaluskan hingga harum, masukan kedalam air sisa rebusan ayam, didihkan, kecilkan api, tuangi santan, aduk rata dan cicipi, lanjutkan memasak hingga kuah soto mendidih sambil diaduk2 biar santan tidak pecah.
3. penyelesaian: atur suwiran ayam dan toge dalam mangkuk, beri irisan daun bawang sesuai selera, siram dgn kuah soto. santap hangat dgn nasi dan pelengkapnya.

SOTO TANGKAR

bahan: iga sapi berdaging/ daging biasa
kaldu perebus daging
santal kental
minyak sayur untuk menumis

bumbu dihaluskan:
bawang merah
bawang putih
cabe merah
kemiri, ketumbar dan jintan (sangrai)
jahe dan kencur


bumbu lainnya:
daun salam
daun serai, memarkan
lengkuas, memarkan
daun jeruk
kayu manis
garam dan gula

pelengkap:
kentang: rebus, goreng dan potong2
tomat merah, potong2
daun bawang dan daun seledri, iris2
jeruk limau,
kecap dan sambal soto emping dan bawang goreng

cara membuat:

1. rebus iga dgn daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk sampai daging lunak.
2. tumis bumbu dihaluskan dgn kayu manis hingga harum, masukan kedalam kaldu, jerang diatas api sedang sampai kaldu terasa enak, bubuhi garam dan gula sesuai selera. santap hangat2 dgn pelengkapnya.

SOTO KUDUS

bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan, lumuri garam dan air jeruk nipis secukupnya, diamkan beberapa saat.
2liter air
5btr telur ayam rebus, iris
200g tauge, siangi akarnya dan seduh sebentar dgn air panas

bumbu:
4cm jahe, memarkan
2btg serai, memarkan bagian putihnya
12siung bawang merah, iris halus
kaldu ayam bubuk
4sdm kecap manis
minyak goreng untuk menumis

bumbu dihaluskan:
10siung bawang putih jintan dan ketumbar butiran, sangrai
2sdm kunyit, bakar
merica bubuk dan garam secukupnya

pelengkap:
seledri, iris halus
sambal kecap dan irisan jeruk nipis.

cara membuat:

1. rebus ayam dgn jahe dan serai hingga daging ayam empuk, suwir2 dagingnya dan sisihkan kuahnya.
2. tumis irisan bawang merah dan bumbu dihaluskan hingga harum lalu masukan kedalam kaldu ayam, beri tambahan air bila dirasa kurang air kaldunya,
3. bubuhi kaldu ayam bubuk dan kecap manis sesuai selera, aduk rata, cicipi dan didihkan.
4. penyelesaian: isi mangkuk dgn tauge, ayam suwir dan irisan telur, taburi irisan seledri, siram dgn kuah soto. santap hangat2 dgn sambal soto dan perasan air jeruk nipis

SOTO MIE

bahan:
daging sapi (sandung lamur)
mie basah
kol, iris
tomat merah, potong2 sesuai selera
margarin atau minyak sayur untuk menumis

bumbu:
jahe, memarkan
daun jeruk
serai, memarkan bagian putihnya
garam

bumbu dihaluskan:
bawang merah
bawang putih
kunyit, bakar
merica butiran

pelengkap:
risoles soto mie*
sambal soto
bawang merah,
daun seledri,
daun bawang dan kecap manis

cara memasak:

1. rebus daging dgn air, tambahkan jahe, daun jeruk dan serai, masak hingga daging empuk.
2. sambil menunggu daging empuk, tumis bumbu yg telah dihaluskan hingga harum, masukan kedalam kaldu, masak hingga bumbu menyerap, potong2 sesuai selara.
3. seduh mie dan daun kol. kemudian atur sbb: mie, potongan daging, irisan kol dan tomat, siram dgn air kaldu, beri taburan bawang goreng, daun seledri dan daun bawang. santap hangat2 dgn sambal rebus dan kecap manis.

*risoles soto mie: masak bihun dgn bawang putih, merica, kaldu bubuk dan garam. bungkus dgn kulit risoles, goreng hingga kuning kecoklatan, tiriskan.

SOTO BETAWI

bahan:
jeroan sapi /daging biasa, iris bentuk dendeng
air panas secukupnya tuk merebus jeroan/daging
santan
kentang, rebus kemudian goreng »kentang gak saya rebus lagi langsung digoreng aja but dipotong2 terlebih dahulu.
tomat merah & telur rebus minyak goreng ataw margarin tuk menumis

bumbu dihaluskan:
bawang merah & bawang putih kemiri, sangrai

bumbu lainnya:
cabe rawit daun salam & daun jeruk lengkuas, memarkan
serai, ikat & memarkan bagian putihnya
merica & garam secukupnya
daun bawang, iris

pelengkap:
bawang goreng,
emping dan kecap acar »saya pake jeruk nipis aja sambal soto

cara membuat:

1. tumis bumbu yang telah dihaluskan, cabe rawit, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai tercium harumnya,
2. masukan irisan daging lanjutkan menumis sampai daging berubah warnanya, siram dengan air panas, masak hingga jeroan/daging cukup empuk.
3. masukan santan, potongan tomat, irisan daun bawang, bubuhi merica dan garam sesuai selera, didihkan. penyelesaian: atur kentang dan telur didalam mangkuk ataw pinggan saji, siram dgn kuah soto, taburi bawang goreng dan emping, bubuhi kecap, acar dan sambal soto sesuai selera, santap hangat2.

SOTO AYAM LAMONGAN

bahan:
1ekor ayam ukuran sedang (+800g), potong jadi dua atau empat bagian, lumuri air jeruk nipis dan garam secukupnya.
1liter air untuk merebus ayam
4lbr daun jeruk
1btg serai, memarkan bagian putihnya
3ruas jari lengkuas, memarkan
2ruas jari jahe, memarkan
3sdm margarin untuk menumis bumbu


bumbu dihaluskan:
5siung bawang merah
2bawang putih
5bh kemiri, sangrai
1sdt ketumbar, sangrai
2ruas jari kunyit

bumbu lainnya:
½sdt cengkeh bubuk merica bubuk & garam secukupnya
daun seledri secukupnya

bahan isi:
100g soun, rendam atau masak sesuai petunjuk pada kemasan
irisan daun kol
4btr telur rebus, iris

pelengkap:
bawang goreng tuk taburan,
sambal soto dan irisan jeruk nipis

cara membuat:

1. rebus ayam dgn bumbunya hingga empuk diatas api sedang, keluarkan dan suwir2 dagingnya, jadikan kaldu ayam menjadi 1liter kaldu (tambahkan air apabila perlu).
2. kemudian tumis bumbu dihaluskan sampai tercium wanginya, siramkan kedalam kaldu, tambahkan irisan seledri, bubuhi kaldu dgn bubuk cengkeh, merica dan garam sesuai selera, didihkan.
3. sementara itu siapkan mangkuk atau pinggan saji, isi dgn soun, irisan kol, suwiran ayam dan potongan telur, siram dgn air kaldu sesaat akan disantap, beri taburan bawang goreng. santap selagi hangat dgn sambal soto dan perasan air jeruk nipis.

PASTA KETUMBAR AYAM SAUS BAWANG PUTIH

Bahan :
1 resep pasta ketumbar
450 g irisan daging dada ayam
1/2 sdt masing-masing untuk oregano, basil, thyme bawang bombai bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
/4 sdt masing-masing untuk cayenne pepper, lada hitam, lada
1 sdt cabai bubuk
1 sdt garam
4 sdm minyak zaitun
3 buah cabai ancho, cincang
3 siung bawang putih, cincang
500 ml pure tomat


Cara membuat :
1. Proses pasta sesuai petunjuk. potong memanjang, rebus dan tiriskan
2. campur semua bumbu. Sisihkan 1 sdm campuran bumbu
3. Taburi ayam dengan bumbu, goerng ayam beberapa iris setipa gorengan selama 2 menit
4. Tumis cabai ancho dan bawang putih, tambahkan pure tomat dan bumbu yang disisihkan. Masak selama 20 menit 5. Taruh pasta pada piring saji, aduk dengan sausnya. Taruh potongan ayam diatasnya dan sajikan.

GNOCCHI TOMAT

Bahan :
250 ml saus tomat
450 g kentang, kupas
1/4 sdt pasta bubuk
1 sdt daun basil cincang
280 g tepung terigu


Cara Membuat :

1. Masak saus tomat hingga berkurang menjadi 125 ml
2. Kukus kentang hingga lunak, haluskan, campurkan dengan saus tomat, pala dan basil
3. tambahkan terigu sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang lunak. Sendoki adonan dengan sendok teh.Adonan ini disebut gnocchi.
4. Taruh adonan gnocchi diatas permukaan bertabur terigu dan tekan dengan garpu
5. Rebus gnocchi, angkat, tiriskan
6. Taruh gnocchi diatas mankuk saji.Sajikan dengan saus tomat emcer,saus krim, atau aduk dengan mentega leleh dan taburi dengan keju parmesan.

PASTA TELUR UDANG

Bahan :
1 resep pasta telur
3 sdm minyak kacang
3 sdm seledri cincang
60 ml bawang bombai cincang
60 ml daun bawang cincang
40 g udang kupas, belah punggungnya
2 sdm kecap asin
2 sdm sherry

Cara Membuat ;
1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis sayuran dan udang. Tambahkan kecap dan sherry. Masak selama 1 menit
2. Rebus pasat, angkat dan tiriskan
3. Taruh pasta pada piring saji, tuangi sayuran tumis. Sajikan segera

DADAR LASAGNA

Bahan :
450 g sosis
3 sdm minyak zaitun
1 butir bawang bombay, cincang halus
1 buah cabai besar hijau, cincang hijau
1 batang seledri, cincang halus
250 ml jamur, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
500 ml saus tomat
2 sdt basil

500 ml keju ricotta
1 butir telur
60 ml peterseli cincang
60 ml keju parmesan parut
16 lembar dadar telur
125 ml keju provolone parut
350 ml keju mozarella, parut

cara membuat :

1. Potong sosis tipis-tipis, tumis sosis hingga kecokelatan, tambahkan bawang bombay, cabe besar, seledri, jamur dan bawang putih, tumis hingga layu. Tiriskan sia minyak.
2. Tambahkan saus tomat dan basil, masak selama 30 menit dengan api kecil
3. campur keju ricotta, telur, peterseli dan keju parmesan
4. Tuangkan sedikit saus didasar pinggan tahan panas bundar. Taruh selembar dadar, tutup dengan selapis campuran keju, taruh dadar lagi dan tambahkan selapis saus. Ulangi secara bergantian dadar, saus dan keju. Terakhir lembaran dadar.
5. Taburi keju provolone dan mozarella diatas dadar. Panggang dalm oven selama 30 menit. Sajikan dengan salad kaisar.

FETTUCCINI COKELAT KARI UDANG

Bahan :
1 resep adonan pasta, potong menjadi fettuccini, rebus dan tirisakan
4 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu
1 sdt bumbu kari bubuk
125 ml krim campur
250 ml kaldu ayam
120 ml cokelat putih, serut
250 udang rebus

Cara Membuat :

1. Panaskan mentega dalam panci saus, masukkan terigu dan bumbu kari, masak selama 2 menit jangan sampai gosong
2. Tambahkan krim,dan kaldu ayam hingga kental, campurkan cokelat masak 2 menit lagi
3. Angkat dan campurkan udang
4. Taruh fettuccini pada mangkuk saji, tuangkan saus dan aduk rata. Sajikan segera

RAVIOLI AYAM CREOLE

Bahan :
1 resep pasta lada hitam
450 g daging ayam cincang
125 g dagig sosis
125 ml tepung parnir
1 sdm minyak zaitun
250 ml bawang bombay
125 ml cabe besar hijau cincang
1 siung bawang piutih, cincang
2 butir telur
1/4 sdt oregano
1/4 sdt cayenne pepper
500 ml saus creole pedas

Cara Membuat :

1. Siapkan pasta sesuai petunjuk. gilas tipis dantutup dengan kain lembab hingga diperlukan
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay, paprika, bawng putih hingga lunak dan kering. Dinginkan
3. Campur ayam, sosis, tepung parnir, sayuran tumis, telur dan bumbu
4. Taruh 1 sdm isi diatas lembaran adonan pasta. Basahi pasta di sekeliling adonan isi. Taruh lembaran lainnya diatasnya. potong adonan di seputar adonan isi dengan pisau bergerigi
5. Rebus ravioli (adonan diatas), ankat , tiriskan.
6. Taruh ravioli diatas piring saji. Tuangkan saus creole dan sajikan.